Cuando cocinamos lo que hacemos es modificar la estructura interna de los alimentos.¿Pero cómo ocurre esto? Veremos un ejemplo de estos cambios en el caso de alimentos que tienen en su estructura química proteínas (https://www.youtube.com/watch?v=gsKMrfz4x5Y).
Actividad n° 1
Realizar una experiencia de la desnaturalización de las proteínas. Los elementos necesarios son: un huevo, alcohol etílico y un recipiente.La experiencia consta en colocar la el huevo en un recipiente con alcohol y descubrir como la misma coagula.Para comprender este proceso se tendrá en cuenta la reacción de Maillard.
Para presentar este trabajo se sugiere la utilización de una presentación en PowerPoint o MovieMaker, en donde las fotografías tomadas del trabajo se intercalen con diapositivas que expliquen lo que va ocurriendo en cada paso de la experiencia.
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